Fran Vicente, Jefe de cocina del Restaurante Coque de Mario Sandoval

Bueno Fran, primero darte las gracias por aceptar esta entrevista para el blog Cuisine Square.

Cuisine Square: Lo primero que quería preguntarte es, ¿qué se siente al ser el mejor cocinero de España?

Fran Vicente: Bueno pues es un orgullo ese reconocimiento, es un premio al esfuerzo y al trabajo diario.Es una anécdota que te ayuda a seguir dando el 100% todos los días.

CS: ¿Qué fue lo primero que se te pasó por la cabeza en ese momento cuando dijeron que tú eras el ganador de aquel Campeonato?

FV: Pues una alegría muy grande, al principio me quedé un poco en shock y me costó pararme a pensar lo que había pasado después de 5 horas cocinando nunca pensé que podía ganar porque había mucha gente muy preparada.

CS: Con tan solo 27 años eres jefe de cocina del restaurante Coque de Mario Sandoval, pero pese a tu juventud has pasado por sitios como los paradores de Salamanca, Zamora u Orense o "El Albero". En tu joven pero intensa carrera, ¿cuál es el sitio del que tienes mejor recuerdo, o los tienes por igual?

FV: Bueno cada sitio te aporta muchas cosas, recuerdos tengo muchos muy buenos, en "El Albero" empecé mi andadura en los fogones sobre el año 2005 y recuerdo con mucho cariño a Pedro Morín, en Paradores conocí a mucha gente y sobre todo un orgullo poder compartir cocina con Santos Vicente,mi cuñado, una persona especial no sólo cocinando sino como persona y en Coque pues bueno creo que es el sitio donde he asentado mi cocina y donde Mario ha sabido sacar de mi todo, Él es una persona muy trabajadora y un luchador incansable, que día a día demuestra todo lo que te puede enseñar y lo comparte con el equipo.

CS: Me podrías definir en pocas palabras qué es para ti la cocina.

FV: La cocina es una forma de vida,  en realidad los cocineros somos personas que gracias a las materias primas y las técnicas que sabemos, tenemos la capacidad de realizar cosas para que otras personas disfruten de la gastronomía y sean un poquito más felices.

CS: ¿Cómo se lleva aquello de ser jefe de cocina de un restaurante como Coque, con una estrella Michelin?

FV: Es muy duro y la vez muy reconfortante duro por que tienes unas responsabilidades bastante importantes pero cuando todo está controlado y bien, ves que cada día lo consigues y que la gente te respeta como profesional, y ves que poco a poco vas creciendo como persona y como cocinero.

CS: Documentándome para la entrevista,leo acerca de tu afición por los toros, de hecho tu hermano es el torero salmantino Juan Diego ¿Cuál sería para ti una buena “faena” dentro del mundo de la cocina?

FV: Bueno,en una entrevista que me hicieron cuando gané el campeonato de España, me pusieron un titular en el periódico  y dije que este premió es como salir a hombros de la Plaza de Toros de Las Ventas, esa creo que fue una buena tarde, espero poder tener más y triunfar en plazas importantes. Una faena buena sería el tener tu restaurante propio y que la gente vaya, que te den una estrella Michelin, y dos y tres y que entres a formar parte de cocineros mundiales , que tus recetas sean reconocidas, y en general pues acabando siendo un figura de las gastronomía como Juan Mari Arzak, Martín Berasategui, Michel Brass, o Ferran Adriá.

CS: Cambiando de tercio, en el mes de octubre viajaste nada menos que a Tokio donde además de distintos eventos participaste en un show cooking en la prestigiosa Escuela Hattori.Me encantaría que nos contases un poco esa experiencia.

FV: Es un país asombroso donde disfrute mucho de su gastronomía y de su cultura impactante, donde creó que nos sacan bastantes años en respeto, educación, y trabajo.

CS: Al lado de un gran chef como es Mario Sandoval y en un lugar tan brillante como es su Restaurante Coque habrás aprendido muchas cosas. ¿Qué destacarías de todos estos años trabajando entre estos  fogones?

FV: Destacaría el esfuerzo del día a día para conseguir lo que te propones, gastronomícamente y personalmente.

CS: De cocinero a aprendiz, ¿un consejo?

FV: No perder las ganas de cocinar sobre todo en los momentos malos y costosos, al final de cada meta todo tiene su recompensa y lo bueno que tenemos los cocineros es que con una cosa buena que nos pase superamos 1000 malas por que somos muy luchadores

CS: ¿Cómo definirías tu cocina?

FV: Una cocina de mercado donde lo más importante es la materia prima y una técnica adecuada a cada producto, me encanta a la cocina tradicional, darle una vuelta y poder llevarla a la cocina vanguardia o  alta cocina, por supuesto respetando siempre la cocina tradicional que es la base de todo.

CS: Para terminar, como ves el presente y el futuro del mundo de la cocina?

FV: Siempre creciendo y nadie lo va a parar cada día hay más programas de cocina que la gente respeta y cada día hay mejores cocineros preparados de verdad y con ganas de comerse el mundo.

GRACIAS. Un saludo